麻辣藤椒鱼，味如其名，麻辣鲜香，回味悠长，让人吃了还想吃。在这里，翰香原向大家介绍一种家常的制作方法，很简单，感兴趣的朋友可以试一试。

第一步，草鱼或鲤鱼，去鳞去腮去内脏，冲洗干净，控水后置于净盆内，依次加入食盐、料酒、生抽、鸡精和鸡蛋清，用手抓均并揉搓一会儿，放在冰箱冷藏，腌制约15分钟。

第二步，将青笋的表皮削掉，洗净切薄片，均匀铺在碗底，作为垫底。另外，将干红辣椒和大葱分别切段，生姜去皮切片，大蒜去外衣后拍碎。待鱼肉腌好后，将鱼头切下，备用。

第三步，净锅内加水煮沸，下鱼头，淋料酒去腥，稍拌一下，盖盖煮沸，然后转为中小火，慢煮半小时左右，待鱼汤熬成乳白色时，将鱼肉倒入锅内，煮熟后捞进碗内，备用。

第四步，炒锅置于火上，倒油烧热，下花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱和青椒，中小火快炒至香，加食盐和鸡精调味，炒好后，将酱料淋在煮熟的鱼肉上，食用时蘸着酱料，真香啊！